夏季菜谱

拌四季豆
类别：家常菜 单身食谱 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱
工艺：拌 口味：酸辣味 食用：早餐中餐晚餐
口感：芸豆清鲜，酸辣香美。
主料：四季豆300克
调料：香油10克 盐3克 醋5克 大蒜(白皮)10克 拌四季豆烹饪方法
1. 将四季豆择洗干净，放入开水锅内焯熟，捞出，入凉开水中过凉，切成3.3厘米长的段，放入盘内
2. 碗中加入精盐、醋、蒜泥、香油拌匀，浇在四季豆上即成。
拌四季豆制作提示此菜可配食火烧。拌四季豆营养分析 四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些... 拌四季豆的营养成分 能量187.95千卡蛋白质6.56克 脂肪11.2克碳水化合物20.12克 叶酸0.19微克膳食纤维4.61克 维生素A105.5微克胡萝卜素633微克 硫胺素0.13毫克核黄素0.22毫克 烟酸1.33毫克维生素C18.7毫克 维生素E10.81毫克钙131.41毫克 磷169.5毫克钾417.17毫克 钠1220.22毫克镁83.81毫克 铁4.97毫克锌0.86毫克 硒1.75微克铜0.36毫克 锰0.73毫克
奶汁菠菜心
类别：家常菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 补血食谱 夏季养生食谱
工艺：白烧 口味：奶汤咸鲜 食用：早餐中餐晚餐
口感：色泽鲜艳，奶香味浓，别有风味。
主料：菠菜500克
辅料：火腿5克
调料：淀粉(玉米)5克 料酒15克 盐4克 葱汁5克 姜汁5克 牛奶100克 味精2克 奶汁菠菜心烹饪方法 1. 将菠菜心用开水烫至七成熟
2. 捞出投凉，控净水
3. 锅内放鸡油，加料酒、精盐、葱姜汁烧开
4. 再放菠菜心，用微火烧至酥烂入味
5. 加入鲜牛奶、味精调好口味
6. 用水淀粉勾芡，使菠菜心周身包一层透明的芡汁
7. 撒上火腿丝，即可装盘食用。 奶汁菠菜心营养分析 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改... 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生... 奶汁菠菜心的营养成分 能量201.56千卡维生素B60毫克 蛋白质17.64克脂肪4.88克 碳水化合物30.76克叶酸440.86微克 膳食纤维8.5克胆固醇16.95毫克 维生素A2461.3微克胡萝卜素14600微克 硫胺素0.24毫克核黄素0.7毫克 烟酸3.44毫克维生素C161毫克 维生素E8.93毫克钙438.08毫克 磷324.38毫克钾1673.74毫克 钠2272.72毫克碘120.18微克 镁302.07毫克铁15.11毫克 锌4.79毫克硒7.28微克 铜0.54毫克锰3.36毫克
多味冬瓜
类别：家常菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 营养不良食谱
工艺：烧 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐

主料：冬瓜300克
辅料：干贝25克 香菇(鲜)25克 冬笋25克 火腿25克
调料：植物油15克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜3克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克 料酒15克 香油2克 多味冬瓜烹饪方法 1.　冬瓜去皮洗净，切成小方丁
2.　香姑、冬笋洗净，和火腿一起切成同样的小方丁
3.　干贝洗净，撕成丝备用
4.　葱姜洗净切花、末备用
5.　将切好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁放入开水中汆烫一下，再捞出沥干水分
6.　锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香、加入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒煮开。
7.　放入汆烫好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁和干贝丝烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。多味冬瓜营养分析 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食... 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道... 香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它... 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,... 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生... 多味冬瓜的营养成分 能量194.16千卡维生素B60.09毫克 蛋白质21.08克脂肪4.23克 碳水化合物22.73克叶酸46.04微克 膳食纤维4.58克胆固醇96.75毫克 维生素A19.09微克胡萝卜素29.5微克 硫胺素0.05毫克核黄素0.14毫克 烟酸3.52毫克维生素C48.77毫克 维生素E2.02毫克钙70.21毫克
双菇鲜茄汤
类别：家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐

主料：香菇(鲜)100克 草菇100克 番茄200克 黄瓜80克
调料：盐3克 味精1克 香油2克 双菇鲜茄汤烹饪方法 1.　香菇、草菇洗净备用
2.　西红柿洗净切成小块
3.　黄瓜洗净切片
4.　锅内加水，少许盐煮沸，放入香菇和草焯一下，捞出冲凉备用
5.　锅洗净，加入清汤煮沸，放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮
6.　然后加入黄瓜片煮熟
7.　出锅前加味精调味，淋少许香油即可。健康提示 1.　草菇有素中之荤的美称，蛋白质、脂肪、维生素的含量都很高
2.　加上提鲜的西红柿和黄瓜做汤，不仅好喝，还有清热消暑、防癌强身的功效，但脾胃虚寒者不宜多食。
双菇鲜茄汤
营养分析 香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它... 草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、... 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量丰富... 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对... 食物相克 番茄：西红柿忌与石榴同食。
双菇鲜茄汤的营养成分 能量87.64千卡维生素B60.12毫克 蛋白质6.14克脂肪3.26克 碳水化合物17.49克叶酸75.74微克 膳食纤维8.9克维生素A138微克 胡萝卜素822微克硫胺素0.08毫克 核黄素0.15毫克烟酸4.53毫克 维生素C36.2毫克维生素E2.94毫克 钙16.66毫克磷125.04毫克 钾431.46毫克钠1613.84毫克 碘5微克镁40.13毫克 铁1.85毫克
凉拌笋丝
别：家常菜 清热去火食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱
工艺：拌 口味：咸酸味 食用：早餐中餐晚餐每日1次，可佐餐，常食。

主料：莴笋250克
调料：姜10克 盐2克 黄酒5克 米醋5克 味精2克 凉拌笋丝烹饪方法
1. 莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝
2. 笋丝用少许盐腌制后去汁待用
3. 生姜洗净切细丝
4. 姜丝和黄酒、米醋、味精适量，与笋丝拌匀。
健康提示本品具有清热利尿之功效，适于小便不利者食用。
凉拌笋丝营养分析 莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它... 凉拌笋丝的营养成分 能量47.76千卡蛋白质3.51克 脂肪0.31克碳水化合物8.56克 叶酸0.35微克膳食纤维1.77克 维生素A65.3微克胡萝卜素392微克 硫胺素0.05毫克核黄素0.06毫克 烟酸1.36毫克维生素C10.4毫克 维生素E0.48毫克钙64.69毫克 磷123.63毫克钾561.16毫克 钠1042.42毫克镁52.83毫克 铁2.46毫克锌0.9毫克 硒1.48微克铜0.2毫克 锰0.83毫克
丝瓜烘蛋汤
类别：家常菜 夏季养生食谱 益智补脑食谱 清热解毒食谱 滋阴食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐

主料：丝瓜200克 粉丝50克 鸡蛋135克
调料：大葱5克 盐3克 鸡精2克 丝瓜烘蛋汤烹饪方法 1.　丝瓜洗净去皮切成条状
2.　粉丝用水泡开
3.　将鸡蛋打至起泡，放入葱末，加入少许鸡精
4.　平底锅倒油，油热后放入蛋，用小火将蛋烘成金黄色且蓬松
5.　将汤锅放入5碗水，烧开后放入丝瓜及粉丝略煮一会，最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。丝瓜烘蛋汤营养分析 丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮... 粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，且有良好的附味性，它能... 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，... 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
丝瓜烘蛋汤的营养成分 能量366.45千卡维生素B60.01毫克 蛋白质20.65克脂肪12.45克 碳水化合物54.97克叶酸170.35微克 膳食纤维1.88克胆固醇789.85毫克 维生素A346.45微克胡萝卜素183.2微克 硫胺素0.21毫克核黄素0.46毫克 烟酸1.31毫克维生素C10.15毫克 维生素E2.92毫克钙123.07毫克 磷244.07毫克钾454.58毫克 钠1744.44毫克碘52.05微克 镁41.9毫克铁6.78毫克 锌2.07毫克硒22.85微克 铜0.36毫克锰0.28毫克
海米拌芹菜
类别：家常菜 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘食谱 清热解毒食谱
工艺：爆 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐

主料：芹菜500克
辅料：虾米50克
调料：花椒15克 味精2克 盐8克 酱油5克 姜5克 海米拌芹菜烹饪方法 1. 将芹菜洗净，去根、叶，粗梗拍碎撕开，切成寸段
2. 芹菜用开水烫一下，捞出来用凉水过凉，放在碗内撒上姜丝
3. 将清汤、味精、盐、酱油、花椒油搅匀，浇在芹菜上拌匀，装盘时撒上海米即成。
海米拌芹菜制作提示花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

海米拌芹菜营养分析 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的... 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防... 海米拌芹菜的营养成分 能量218.26千卡蛋白质28克 脂肪3.17克碳水化合物31.02克 叶酸164.92微克膳食纤维11.45克 胆固醇262.5毫克维生素A65.35微克 胡萝卜素329.5微克硫胺素0.08毫克 核黄素0.53毫克烟酸4.87毫克 维生素C60.2毫克维生素E12.15毫克 钙621.76毫克磷604.88毫克 钾1108.4毫克钠6418.74毫克 碘44.87微克镁194.95毫克 铁11.36毫克锌4.6毫克 硒40.54微克铜1.79毫克 锰1.99毫克 杏仁拌豌豆
类别：家常菜 益智补脑食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱
工艺：拌 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐
口感：白绿分明，清淡爽口。
主料：豌豆300克
辅料：杏仁50克
调料：盐3克 味精2克 香油10克 杏仁拌豌豆烹饪方法 1. 将豌豆粒入水锅中煮熟捞出
2. 冲凉，沥干水放入盘内
3. 杏仁洗净沥水，也放在豌豆盘内
4. 加精盐、味精拌匀
5. 再放入香油，拌匀即成。  杏仁拌豌豆制作提示 1. 豌豆也是节令性产品，上市时间更短，人们习惯吃法是烩豌豆等
2. 此款别具一格
3. 如杏仁罐头不易寻，可以变通，比如配核桃仁、松子仁等也未尝不可
4. 菜肴的配伍不是一成不变，现在仍然在不断变化之中。杏仁拌豌豆营养分析 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质... 杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能... 食物相克 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁拌豌豆的营养成分 能量691.16千卡蛋白质34.25克 脂肪33.57克碳水化合物76.1克 叶酸264.29微克膳食纤维13克 维生素A111微克胡萝卜素660微克 硫胺素1.33毫克核黄素0.55毫克 烟酸6.91毫克维生素C55毫克 维生素E19.87毫克钙114.16毫克 磷394.58毫克钾1049.5毫克 钠1350.31毫克碘6.9微克 镁218.2毫克铁6.27毫克 锌6.05毫克硒13.09微克 铜1.07毫克锰2.36毫克
怪味腐竹
类别：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱
工艺：拌 口味：怪味 食用：早餐中餐晚餐
口感：口味多样，味道独特。
主料：腐竹200克
辅料：姜15克
调料：芝麻酱15克 酱油10克 白砂糖10克 香醋10克 味精3克 花椒粉2克 辣椒油15克 香油10克 怪味腐竹烹饪方法 1. 将腐竹用温水泡软，切成3.5厘米长的段
2. 腐竹入沸水锅中焯透，捞出投凉，挤干水分
3. 将麻酱用水调开，放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀
4. 倒在腐竹内拌匀，装盘即成。  怪味腐竹制作提示 1. 怪味，集成、甜、酸、麻、辣、香于一体
2. 说不上是什么味道，可又什么味道都有
3. 怪味菜肴很多，如怪味鸡、怪味肉等
4. 而怪味用于腐竹最合适，它本身没什么味道，怪味故能体现充分。怪味腐竹营养分析 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血... 姜：根茎的主要成分为姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberene)、没药烯(Bisabol... 怪味腐竹的营养成分 能量1307.95千卡蛋白质94.55克 脂肪76.57克碳水化合物64克 叶酸295.92微克膳食纤维3.88克 维生素A12.91微克胡萝卜素77.8微克 硫胺素0.3毫克核黄素0.21毫克 烟酸2.95毫克维生素C0.6毫克 维生素E81.06毫克钙361.63毫克 磷688.35毫克钾1251.65毫克 钠900.92毫克碘0.51微克 镁211.83毫克铁42.19毫克 锌9毫克硒14.84微克 铜2.83毫克锰6.15毫克
五彩拼盘
类别：家常菜 营养不良食谱 夏季养生食谱
工艺：拌 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐
口感：原料多样，软嫩清香，咸鲜爽口，佐酒佳肴。
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：鸡蛋50克 胡萝卜100克 黄瓜100克 豆腐干100克
调料：料酒10克 酱油10克 盐4克 味精3克 大葱20克 姜10克 花生油50克 五香粉1克 醋2克 白砂糖2克 香油10克 淀粉(玉米)3克 五彩拼盘烹饪方法 1. 鸡蛋打入碗内，加精盐1克及淀粉搅匀
2. 勺内用少许油把蛋液摊成薄薄的蛋皮
3. 将蛋皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐均切成均匀的丝
4. 每种原料相对交叉摆入盘内
5. 瘦肉切成丝，勺内加油烧，下入肉丝炒至变色
6. 下入葱姜丝及余下的料酒、酱油、精盐、味精、排骨精、葱丝、姜丝、五香粉、醋、白糖、香油，炒熟
7. 把炒好的肉丝放在盘内摆的原料中心，食用时拌匀即成。 五彩拼盘制作提示本品需用排骨精约3克，如果没有可用鸡精代替。五彩拼盘营养分析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫... 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，... 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲... 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对... 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高其含有的卵磷... 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五彩拼盘的营养成分 能量1262.79千卡维生素B60.03毫克 蛋白质87.85克脂肪87.14克 碳水化合物38.49克叶酸171.79微克 膳食纤维3.23克胆固醇535.5毫克