快餐文化下的普洱茶：一种慢的艺术

快餐文化下的普洱茶：一种慢的艺术
   在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正气，积岁月之磨炼，得天然之造化始成的茶中圣品。
    也恰是由于这样的原因，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为"能喝的古董".而快餐文化下的饮食，是难以用"古董"来比喻的。当然，利用时间的气力将茶叶品质推向极至的，则是普洱茶。
    在茶界，人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士，对于普洱茶，人们则将其称为学富五车的智者。
    这是由于普洱茶在制作完成以后，有一个"后发酵"的过程。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说："吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。
    普洱茶的"慢",一个方面指的是其品质的进步是一个缓慢的过程。在速度的驱使下，人们将现代糊口演绎成了狂热的快板，摇滚的节奏。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯天然状态下的"后发酵"相称缓慢。从这一点上看，普洱茶倒像美酒，有着越老越香的特性。事实上，有的茶叶品种经由适当的贮存以后，反而会晋升品质，好比西湖的龙井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中贮放一两个月，则比刚炒制的更为清香；又如产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。但以新作为评判茶叶品质的尺度，却不相宜于普洱茶。
    从这个角度来说，优质的普洱茶，堪称是时间"缓慢的艺术",而非速成时代的产品。现代社会，是一个追求速度与效率的社会，人们夸大时间就是生命，时间就是金钱，时间就是效益。对速度的过分追求，让很多人感到焦急、心神不宁与惶恐不安，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化，又在某种程度上加重了人们的这种感慨感染。 "新茶，往往能在色香味形上，让人线人一新。因此每一饼弥漫着岁月芬芳的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术。本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有"茶要新，水要活"之说。于是在浮光掠影与目不暇接之中，一每天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下"缓慢"所能带来的快乐与安详。
    刚刚制作完成的普洱茶，实在只具其形。它得益于时间的流逝，沾恩于岁月的浸礼。与世界上的其他名茶比拟，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有很多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相称复杂的过程。要成为优质的普洱茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。
    普洱茶的"慢",另外一个方面指的是它所蕴含的糊口立场。十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。