花椒鸡翅

原料：鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等。

做法：
1、鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用。
2、葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。

3、锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒。
4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色。

5、下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分。

6、等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出。

小贴士：
1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥。
2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油。
3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻。
4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁。
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香。